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On 04.09.2020
Last modified:04.09.2020

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Was Ist Rauchfleisch

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Hamburger Rauchfleisch

HENRI VAN DE BILT Delikatess Rinder-Rauchfleisch, hergestellt aus europäischen Rinderoberschalen, mild geräuchert, salz- und kalorienarm, halbe Stücke. Hamburger Rauchfleisch ist eine gepökelte und geräucherte Rindfleischspezialität aus Hamburg. Es wird heute nur noch von wenigen Metzgern hergestellt und. theartrebellion.com › spezialitaeten › rauchfleisch.

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Rinder Rauchfleisch selber machen – Teil 1: Pökeln

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In Deutschland ist das bekannteste Rauchfleischstück das Kasseler-Kotelett. Herkunft Die Herstellung von Rauchfleisch entstand schon in der Antike aus der Notwendigkeit heraus, frisches Fleisch mittels Pökeln und Räuchern zu konservieren.

Bereits die Kelten sollen so ihr Fleisch haltbar gemacht haben. Ein alter Brockhaus berichtet, dass die hervorragende Qualität des gepökelten und geräucherten Rindfleisches sowohl der guten Behandlungsmethode als auch dem saftigen Fleisch der holsteinischen Marschochsen zuzuschreiben sei.

In der Rheinischen und Westfälischen Küche wird Rauchfleisch teilweise als Nagelfleisch bezeichnet, da es an einem Nagel zum Trocknen aufgehängt wird.

Im Rheinland wurde dafür häufig Pferdefleisch genutzt, in Westfalen handelt es sich in der Regel um luftgetrocknetes und ungeräuchertes Rindfleisch.

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